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モンサンミシェルのムール貝入荷しました！
2024/08/15
久しぶりにフランスはモンサンミシェルのムール貝入荷しました～！
モンサンミシェルとはフランス西海岸のサン・マロ湾に浮かぶ小島です！その海で伝統的な「杭打ち式養殖法」という潮の満ち引きによりムール貝にストレスをかけ天然物に近い味わいが得られる一方、その負荷に耐え切れず生き残れない個体もあるため手間もかかりとても生産効率の悪い方法なのでコストはかかってしまいます。。。
一般的な海面から吊るすだけの方法であれば簡単なんですが、流石品質にこだわるフランスですね♪その名も「ムール・ド・ブッショAOP」！！モンサンミシェルの豊かな栄養環境で育ち、2006年に海産物として初めてAOC（原産地統制呼称）の認定を受け2011年にAOP（原産地保護呼称）に変更されました！
以前入荷した東北の特大ムール貝！あちらも独特な食感と旨味で今までのムール貝は何だったんだ！？という感じでしたが、こちらは小ぶりながらも身はふっくらとして甘みがありクリーミーな味わいがあります！
今回は白ワイン蒸しでそのまま召し上がって頂くのはもちろん、パスタでもご用意しております♪フレッシュな状態でお召し上がりいただけるのは今週いっぱいかな～！？
さて横浜近辺では久しぶりに台風の影響をうけそうですね・・・。何もなければ良いのですが今回は免れそうにありません。ギリギリまで情報収集しますが明日16日（金）ランチは臨時休業が濃厚となっております。ディナーは営業できれば良いのですが、また明日朝にご案内しますね！